Kokos-Linsencurry
mit Lauch und Tomaten
- 2 Portionen
- 25 Dauer (Min)
- 603 kcal
- 36 g Protein
Zubereitung
Schritt 1
Linsen waschen. Dann das Öl in einem Topf erhitzen, Linsen kurz darin anbraten und den Lauch dazugeben und 2 Minuten mit anbraten.
Schritt 2
Nun alles mit Gemüsebrühe, Kokosmilch und passierten Tomaten ablöschen. Dann das Veprosa gelbes Curry in den Linseneintopf einrühren und alles für 10min köcheln.
Schritt 3
Mit Toppings deiner Wahl toppen, zB: Frühlingszwiebel und Creme Vega.
Zutaten
Für das Linsencurry:
- 200g rote Linsen
- 150g Lauch
- 200ml Kokosmilch fettreduziert
- 50g Veprosa gelbes Curry
- 5ml Rapsöl
- 100g passierte Tomaten
- 300ml Gemüsebrühe
- 1 EL Limettensaft
- optional: Salz + Pfeffer
Für das Topping:
- 10g Lauchzwiebel
- Creme Vega
