Gefüllte Aubergine
mit Tomatenreis
- 2 Portionen
- 40 Dauer (Min)
- 392 kcal
- 8 g Protein
Zubereitung
Schritt 1
Aubergine längs halbieren, je mit 1 TL Olivenöl bestreichen und Salz sowie Pfeffer würzen. Dann mit der Schnittfläche in eine Auflaufform geben und im vorgeheizten Backofen bei 180 °C Umluft für 25-30 Minuten garen, bis das Innere der Aubergine weich ist.
Schritt 2
In der Zwischenzeit Zwiebel fein würfen, mit Olivenöl glasig anbraten. Dann Basmatireis, Tomatenmark, Sojasauce und Agavendicksaft dazugeben, gut umrühren und kurz anrösten. Wasser und Veprosa Tomatensauce einrühren und für etwa 14-16 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis der Reis gar ist, ggf. mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Schritt 3
Danach mit einer Gabel das Innere der Aubergine zerdrücken, mit dem fertigen Tomatenreis füllen und Sojajoghurt servieren.
Zutaten
Für die Aubergine:
- 1 Aubergine (400g)
- 2 TL Olivenöl
- Salz + Pfeffer
Für dem Tomatenreis:
- 1 Zwiebel
- 1 TL Olivenöl
- 125 g Basmatireis
- 1 EL Tomatenmark
- 1 TL Sojasauce
- 10ml Ahornsirup
- 50 g Veprosa Tomatensauce
- 350 ml Wasser
- Salz + Pfeffer
- 2 EL Sojajoghurt (40g)
