Herbstliche Curry-Kürbissuppe
- 4 Portionen
- 30 Dauer (Min)
- 344 kcal
- 10 g Protein
Zubereitung
Schritt 1
Zunächst Hokkaido Kürbis entkernen und mit Karotten sowie Zwiebeln in kleine Würfel schneiden. Ingwer und Knoblauch fein hacken. Kokosöl in einem Topf erhitzen, Zwiebeln glasig anbraten, Ingwer sowie Knoblauch dazugeben und einige Minuten mit anbraten.
Schritt 2
Die restlichen Zutaten (außer Salz + Pfeffer) dazugeben und für 15-20 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.
Schritt 3
Alles cremig mixen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Toppings nach Wahl servieren
Zutaten
Für die Suppe:
- 1000g Hokkaido Kürbis
- 2 Karotten
- 1 Zwiebel
- 1 Stück Ingwer
- 1 Knoblauchzehe
- 1/2 EL Kokosöl
- 200 ml Kokosmilch (light)
- 450 ml Gemüsebrühe / Wasser
- 50 g Veprosa gelbes Curry
- 1 Limette (Saft)
- ½ TL Chiliflocken
- Salz + Pfeffer
Für das Topping:
- pflanzliche Sahne
- Kürbiskerne
- Petersilie/Koriander
- Chiliflocken
