Schritt 1:

Kartoffeln, Aubergine und Zucchini waschen und in dünne Scheiben schneiden. Auf einem Backblech verteilen, mit Olivenöl beträufeln und Salz sowie Pfeffer würzen. Anschließend im vorgeheizten Backofen bei 180 °C Umluft für etwa 15 Minuten backen. Tomaten waschen und ebenfalls in Scheiben schneiden. 

Schritt 2:

Für die Hack-Füllung Zwiebeln und Knoblauch fein würfeln, dann mit Olivenöl glasig anbraten. Möhre ebenfalls fein würfeln, Tofu zerbröseln und für 5 Minuten mitanbraten. Die restlichen Zutaten für die Hack-Füllung dazugeben und 15 Minuten köcheln lassen. Dann VEPROSA ‚Helle Sauce‘ mit Wasser verrühren.

Schritt 3:

Für die Bechamel Margarine in einem Topf schmelzen, Mehl dazugeben und kurz anrösten. Sojadrink dazugießen und unter ständigem Rühren aufkochen. Bei mittlerer Hitze 5 Minuten köcheln lassen, bis die Bechamel eingedickt ist. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.

Schritt 4:

Nun das Moussaka schichten, dafür die Hälfte des Gemüses in eine Auflaufform geben, mit je der Hälfte der Hack-Füllung und Hellen Sauce bedecken, anschließend wiederholen und zum Schluss mit der Bechamel bedecken.

Im vorgeheizten Ofen bei 180 °C Umluft etwa 35-40 Minuten goldbraun backen. Danach genießen!