Kokos-Linsencurry
mit Frühlingszwiebel und Tomate
Portionen
4
Dauer:
30 min
Kcal:
373
Protein:
21g
Zutaten:
- 250g rote Linsen
- 20g Frühlingszwiebel
- 280ml Kokosmilch fettreduziert
- 200g Lauch
- 300ml Gemüsebrühe
- 40g veprosa italienische Tomate
- 10ml Kokosöl
- 240g frische/ Dosentomaten
- 1/2 TL Kurkuma, Salz & Pfeffer
- optional: 1 EL Limettensaft
Mit wenigen Zutaten und in kurzer Zeit eine unglaublich leckere, gesunde und proteinreiche Mahlzeit zaubern!
Schritt-für-Schritt Anleitung
Schritt 1:
Frühlingszwiebeln und Linsen in einem Topf mit Kokosöl leicht anrösten. Dann den Lauch und 300ml Gemüsebrühe dazugeben und 5 Minuten köcheln lassen. Inzwischen die Tomaten waschen und in feine Würfel schneiden.
Schritt 2:
Kokosmilch, Tomaten und Limettensaft hinzugeben. 40g veprosa mit 200ml Wasser verrühren und in den Eintopf einrühren. 1/2 TL Kurkuma, Salz & Pfeffer hinzugeben und das Ganze noch weitere 5-10 Minuten köcheln lassen. Als Topping kann 1/2 EL Crème vega und Sprossen/ Frühlingszwiebel verwendet werden.
Guten Appetit!
Nährwertangaben pro Portion (1/4)
373 kcal
Fett: 12g | Kohlenhydrate: 39g | Protein: 21g
Protein pro Portion
Nährstoffverteilung
- Fett 32%
- Kohlenhydrate 44%
- Protein 24%
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