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Kokos-Linsencurry

mit Frühlingszwiebel und Tomate

Portionen

4

Dauer:

30 min

Kcal:

373

Protein:

21g

Zutaten:

  • 250g rote Linsen 
  • 20g Frühlingszwiebel
  • 280ml Kokosmilch fettreduziert
  • 200g Lauch
  • 300ml Gemüsebrühe
  • 40g veprosa italienische Tomate
  • 10ml Kokosöl
  • 240g frische/ Dosentomaten
  • 1/2 TL Kurkuma, Salz & Pfeffer
  • optional: 1 EL Limettensaft 

Mit wenigen Zutaten und in kurzer Zeit eine unglaublich leckere, gesunde und proteinreiche Mahlzeit zaubern!

Schritt-für-Schritt Anleitung

Schritt 1:

Frühlingszwiebeln und Linsen in einem Topf mit Kokosöl leicht anrösten. Dann den Lauch und 300ml Gemüsebrühe dazugeben und 5 Minuten köcheln lassen. Inzwischen die Tomaten waschen und in feine Würfel schneiden.

Schritt 2:

Kokosmilch, Tomaten und Limettensaft hinzugeben. 40g veprosa mit 200ml Wasser verrühren und in den Eintopf einrühren. 1/2 TL Kurkuma, Salz & Pfeffer hinzugeben und das Ganze noch weitere 5-10 Minuten köcheln lassen. Als Topping kann 1/2 EL Crème vega und Sprossen/ Frühlingszwiebel verwendet werden.

Guten Appetit!

Nährwertangaben pro Portion (1/4)

373 kcal

Fett: 12g   | Kohlenhydrate: 39g   | Protein: 21g

Protein pro Portion

Nährstoffverteilung

  • Fett 32% 32%
  • Kohlenhydrate 44% 44%
  • Protein 24% 24%

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