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Gefüllte Aubergine

mit Tomatenreis

Portionen

2

Dauer:

40 min

Kcal:

392

Protein:

8g

Zutaten:

Für die Aubergine:

  • 1 Aubergine (400g)
  • 2 TL Olivenöl
  • Salz + Pfeffer

Zutaten ‚Tomatenreis‘

  • 1 Zwiebel
  • 1 TL Olivenöl
  • 125 g Basmatireis
  • 1 EL Tomatenmark
  • 1 TL Sojasauce
  • 10ml Ahornsirup
  • 50 g VEPROSA ‚Tomate‘
  • 350 ml Wasser
  • Salz + Pfeffer
  • 2 EL Sojajoghurt (40g)

 

Schritt-für-Schritt Anleitung

Schritt 1:

Aubergine längs halbieren, je mit 1 TL Olivenöl bestreichen und Salz sowie Pfeffer würzen. Dann mit der Schnittfläche in eine Auflaufform geben und im vorgeheizten Backofen bei 180 °C Umluft für 25-30 Minuten garen, bis das Innere der Aubergine weich ist.

Schritt 2:

In der Zwischenzeit Zwiebel fein würfen, mit Olivenöl glasig anbraten. Dann Basmatireis, Tomatenmark, Sojasauce und Agavendicksaft dazugeben, gut umrühren und kurz anrösten. Wasser und VEPROSA ‚Tomate‘ einrühren und für etwa 14-16 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis der Reis gar ist, ggf. mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Schritt 3:

Danach mit einer Gabel das Innere der Aubergine zerdrücken, mit dem fertigen Tomatenreis füllen und Sojajoghurt servieren.

Nährwertangaben pro Portion (1/2)

392 kcal

Fett: 9,8g   | Kohlenhydrate: 59,3g   | Protein: 16,0g

Protein pro Portion

Nährstoffverteilung

  • Fett 23% 23%
  • Kohlenhydrate 61% 61%
  • Protein 16% 16%

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