Gefüllte Aubergine
mit Tomatenreis
Portionen
2
Dauer:
40 min
Kcal:
392
Protein:
8g
Zutaten:
Für die Aubergine:
- 1 Aubergine (400g)
- 2 TL Olivenöl
- Salz + Pfeffer
Zutaten ‚Tomatenreis‘
- 1 Zwiebel
- 1 TL Olivenöl
- 125 g Basmatireis
- 1 EL Tomatenmark
- 1 TL Sojasauce
- 10ml Ahornsirup
- 50 g VEPROSA ‚Tomate‘
- 350 ml Wasser
- Salz + Pfeffer
- 2 EL Sojajoghurt (40g)
Schritt-für-Schritt Anleitung
Schritt 1:
Aubergine längs halbieren, je mit 1 TL Olivenöl bestreichen und Salz sowie Pfeffer würzen. Dann mit der Schnittfläche in eine Auflaufform geben und im vorgeheizten Backofen bei 180 °C Umluft für 25-30 Minuten garen, bis das Innere der Aubergine weich ist.
Schritt 2:
In der Zwischenzeit Zwiebel fein würfen, mit Olivenöl glasig anbraten. Dann Basmatireis, Tomatenmark, Sojasauce und Agavendicksaft dazugeben, gut umrühren und kurz anrösten. Wasser und VEPROSA ‚Tomate‘ einrühren und für etwa 14-16 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis der Reis gar ist, ggf. mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Schritt 3:
Danach mit einer Gabel das Innere der Aubergine zerdrücken, mit dem fertigen Tomatenreis füllen und Sojajoghurt servieren.
Nährwertangaben pro Portion (1/2)
392 kcal
Fett: 9,8g | Kohlenhydrate: 59,3g | Protein: 16,0g
Protein pro Portion
Nährstoffverteilung
- Fett 23%
- Kohlenhydrate 61%
- Protein 16%
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